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Relación de restaurantes por países con Estrellas Michelin 2015

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LA SAGA MICHELIN

La empresa MICHELIN se funda en 1889. En sus primeros años se fabricaban, pelotas de goma,  zapatas de freno de acero-goma y  neumáticos.

En el año 1900 ANDRÉ MICHELIN crea un manual para la ayuda de conductores y ciclistas: acababa  de nacer la GUÍA ROJA.  En el prólogo escribe: “ESTA OBRA APARECE CON EL SIGLO Y DURARÁ TANTO COMO ÉL”. 

Esta  GUÍA  se basaba en las tres “R”:  REPOSTAR,  REPARAR  Y  REPOSAR.  Se publica por primera vez en 1900 con una tirada de 32.909 ejemplares y es ofrecida gratuitamente a conductores y ciclistas.  En la misma aparecen inserciones publicitarias.

A partir del año 1920 LA GUÍA, se pone a la venta por 7 francos (en España 5 ptas.). En ese momento se retiran las inserciones publicitarias, a excepción de las propias de MICHELIN. Esto es una prueba incuestionable de su rigor e independencia.

Las estrellas que otorgan los diferentes niveles de calidad gastronómica a los establecimientos que se relacionan en la GUÍA, aparecen por primera vez en el año 1926; y en el año 1931 se otorga por primera vez la calificación de 2 y 3 estrellas: “El Olimpo de los chefs”.

La GUÍA ROJA ha durado más de lo que predijo su fundador gracias a la seriedad, rigurosidad, independencia y profesionalidad de sus temidos y respetados inspectores que cada año visitan miles de hoteles y restaurantes de todo el mundo.

Podemos afirmar que la GUÍA ROJA es la Biblia de las guías.  Es la única que con sus calificaciones crea jurisprudencia en el mundo de la hostelería.

La GUÍA ROJA más que una guía es un mito.

 Antonio José Cancela Sánchez.